Api rave

L'Api rave, o també conegut com api nap, és una gran arrel generalment molt gruixuda, esfèrica i envoltada de petites arrels secundàries, que solen ser retirades per a la seva comercialització. És molt suculent i d'acusat sabor a api, però més dolç i perfumat.

Alimentació i Nutrició

L'api nap posseeix un escàs valor energètic pel que és utilitzat en tot tipus de dietes. Entre els seus minerals destaca el potassi, però també és una bona font de clorina i fòsfor, aportant petites quantitats de sodi. És una bona font de carotenoides provitamina A, vitamina C, flavonoides, àcid fòlic i potassi.

La vitamina C és un potent antioxidant que pot protegir contra el càncer, combatre virus i infeccions. Es creu que els flavonoides també protegeixen contra el càncer i les malalties cardiovasculars.

És diürètic i conté propietats excitants, resultant un magnífic depuratiu per a l'organisme.

Consum

Consumit cru pot resultar indigest. S'ha de pelar, es pot menjar cru amb amanides, escaldat, al vapor, bullit, en puré o saltejat. Tallat petit o ratllat és ideal amb amanides i cuit s'utilitza en molts guisats, és un excel·lent guarnició per a plats de carns i peixos.

All negre

Imaginin-se menjar i gaudir de totes les bondats de l'all sense les conseqüències molestes d'aquest. L'All Negre és un all pràcticament sense olor, la polpa es desfà en la boca i és un producte 100% natural. L'all es torna negre, pel contingut de sucres i aminoàcids que contribueixen a això. Aquest all inusual i la seva tecnologia d'elaboració tenen una llarga historia culinària a Corea i Tailàndia. Per a aquestes cultures, el consum de l'all negre comporta la prolongació de la vida i segons una antiga llegenda de la mitologia del Taoisme, el consum d'All Negre és la concessió per a la immortalitat de l'home. L'All Negre és molt popular a Japó, EUA, Austràlia, i ara a Europa.

La seva popularitat creix pel fet que aquest all no fa olor, té gust dolç, però les seves propietats són deu vegades més que les de l'all normal. Ara és l’èxit més recent en l'arsenal dels xefs professionals a nivell mundial.

En passar per un procés de fermentació enzimàtica, els sucres i aminoàcids, presents en l'all fresc, es converteixen en una substància anomenada melanoïdines, aquest sucre és el responsable de la coloració final fosca que posseeixen els aliments que han estat madurats durant un llarg període de temps.

La fermentació també canvia els ingredients de l'all i el seu sabor. El sabor és molt més dolç que l'all fresc i les causes del mal alè desapareixen. Els compostos responsables del mal alè (al·liïna i al·licina) són destruïts per la fermentació enzimàtica.

Hi ha molts estudis que demostren els beneficis per a la salut de l'All Negre:

• L'All Negre té deu vegades més antioxidants que l'all fresc. Això fa que sigui prou potent com per disminuir el risc de malalties cròniques. Els antioxidants actuen contra els radicals lliures que danyen les cèl·lules donant lloc a tot tipus de malalties, tals com artritis reumatoide, problemes circulatoris, malalties del cor, malaltia d'Alzheimer i altres malalties cròniques.
• Es redueix el risc de càncer, gràcies al seu ingredient S-Allcysteine.
• L'All Negre també té propietats antibacterianes, per això, ajuda a combatre les infeccions i millora la immunitat.
• L'All Negre elimina la sensació de fatiga. Els polifenols presents són una protecció eficaç per al cervell, el cor i inhibeixen l’arteriosclerosi.
• L'All Negre promou el flux sanguini; això produeix una millora en la tensió alta, protegeix el cervell i el cor. El propilè i l’homocisteïna eviten els efectes nocius de substàncies reactives de l'oxigen i del colesterol dolent.
• A causa del seu potent poder antioxidant actua contra l'aparició en la pell de taques i arrugues.
• Provat per professionals en la prevenció del càncer, l'All Negre és molt més efectiu que l'all fresc en la prevenció d'aquesta malaltia. No exerceix un efecte directe sobre les cèl·lules canceroses, sinó més aviat a través de la millora de la immunitat.

L'All Negre és un producte natural i saludable: dolç, com un caramel o melassa, amb una textura com les panses o les figues, amb matisos molt subtils d'all dolç i no fa olor en absolut, és un aliment saludable. Es pot prendre en qualsevol moment del dia, a més és útil per a qualsevol dieta saludable.

No té olor, la qual cosa és important en la fabricació de suplements dietètics, així com per cuinar (a moltes persones no els agrada l'olor de l'all, però entenen la gran quantitat de propietats medicinals importants d'aquest). Es pot menjar directament com una fruita seca. L'all negre és un excel·lent complement per a la cuina, s'utilitza amb tomàquets secs, canapès, formatges i carns, és molt fàcil cuinar amb ell, es pot afegir a qualsevol plat de peix, pastes, arrossos o vegetals, aquest adornarà amb el seu color i aroma inesperat qualsevol plat, convertint-lo en alguna cosa especial i única.

Tomàquets assecats

Tomàquet de pera tallat per la meitat assecat al natural amb aire de montanya.

Molt atractiu per fer plats informals (truita de tomàquet, tomàquet amb oli per amanida, passat per la paella i per fer pizzes)